Mein Punktesystem konzentriert sich ausschließlich auf die kulinarische Leistung der Küche, also auf das, was tatsächlich auf dem Teller ankommt. Aspekte wie Service oder Location werden bewusst nicht in die Gesamtwertung einbezogen, auch wenn sie gelegentlich im Text erwähnt werden. Entscheidend sind für mich die Qualität, Präzision und Kreativität der Gerichte sowie die Herkunft der verwendeten Produkte.
Amuse-Bouche, Gedeck (Brot, Butter und ähnliche Kleinigkeiten) sowie Petit Fours werden in meiner Wertung zusammengefasst und zählen insgesamt als ein Gang.
Die Bewertung erfolgt auf einer Skala von 1 bis 6 Punkten:
6 Punkte stehen für absolute Spitzenklasse auf Weltniveau (vergleichbar mit 2–3 Sternen im Guide Michelin bzw. 18–20 Punkten im Gault&Millau).
5 Punkte bedeuten eine hervorragende Küche auf sehr hohem Niveau.
4 Punkte beschreiben eine ambitionierte, oft bereits sternewürdige Leistung.
3 Punkte stehen für sehr gute Alltagsküche mit klarer Empfehlung.
2 Punkte bedeuten eine solide, empfehlenswerte Küche ohne große Ambition.
1 Punkt schließlich kennzeichnet eine schwache oder misslungene Leistung.
Zur besseren Einordnung orientiert sich die Skala zusätzlich an bekannten Guides sowie an klassischen Schulnoten, bleibt jedoch eine eigenständige, persönliche Bewertung.
| Punkte | Bezeichnung | Guide Michelin | Gault&Millau | Schulnote |
|---|---|---|---|---|
| 6 | Spitzenklasse / Weltniveau | ✿✿ – ✿✿✿ 2–3 Sterne |
18–20 Punkte / 4–5 Hauben | 1+ |
| 5 | Hervorragend | ✿ – ✿✿ 1–2 Sterne |
16–18 Punkte / 3–4 Hauben | 1 |
| 4 | Ambitioniert | ✿ 1 Stern |
15–17 Punkte / 2–3 Hauben | 2 |
| 3 | Sehr gute Alltagsküche | Bib Gourmand / Empfehlung | 12–14 Punkte / 1–3 Hauben | 3 |
| 2 | Solide Empfehlung | Empfehlung | 10–12 Punkte / 1–2 Hauben | 4 |
| 1 | Schwach / Misslungen | – | <10 Punkte / 0–1 Haube | 5 |
